Simples de fazer e extremamente saboroso, o escondidinho pode ser adaptado com diferentes recheios e temperos, se tornando uma opção versátil para qualquer ocasião. Além disso, agrada crianças e adultos e pode ser montado de forma individual ou em travessas grandes para compartilhar.
A origem do escondidinho remonta ao Nordeste do Brasil, onde era tradicionalmente preparado com purê de mandioca e carne seca desfiada. Com o tempo, surgiram inúmeras variações que conquistaram os lares brasileiros, como essa versão com carne moída e purê de batata. Vamos aprender a preparar essa delícia reconfortante?
Ingredientes
Para o Purê
- 1 kg de batatas descascadas
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1/2 xícara (chá) de leite (pode substituir por creme de leite)
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto (opcional)
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
Para o Recheio de Carne Moída
- 500g de carne moída (patinho, acém ou músculo moído)
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
- Sal, pimenta-do-reino, páprica doce e cominho a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- Azeitonas picadas (opcional)
Para Montar e Gratinar
- Queijo muçarela ou parmesão ralado
- Orégano a gosto
Modo de Preparo
Preparando o Purê
- Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem bem macias.
- Escorra e amasse bem com um garfo ou espremedor até obter um purê liso.
- Transfira para uma panela, adicione a manteiga e o leite.
- Cozinhe em fogo baixo até ficar cremoso.
- Tempere com sal e noz-moscada, e se quiser, acrescente queijo parmesão para dar mais sabor.
Preparando o Recheio
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione a carne moída e refogue bem até ela cozinhar por completo e ficar soltinha.
- Acrescente o tomate picado, o molho de tomate e os temperos.
- Cozinhe até o molho reduzir um pouco e o recheio ficar úmido, mas não líquido.
- Finalize com cheiro-verde e azeitonas, se desejar.
Montagem do Escondidinho
- Em um refratário untado, espalhe metade do purê.
- Adicione toda a carne moída refogada.
- Cubra com o restante do purê e alise com uma espátula.
- Finalize com queijo ralado e orégano por cima.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 a 30 minutos, até gratinar e dourar levemente.
- Sirva ainda quente, acompanhado de arroz branco e salada.
Dicas e Variações
Dicas para um Purê Perfeito
- Use batatas bem cozidas e amassadas ainda quentes para um purê mais liso.
- Evite adicionar muito leite ou manteiga de uma vez, vá ajustando aos poucos.
- Para uma versão mais rica, adicione requeijão ou creme de leite ao purê.
- Para gratinar de forma uniforme, espalhe o queijo apenas nos últimos 10 minutos de forno.
Variações do Recheio
- Escondidinho de Frango: substitua a carne por frango desfiado temperado com requeijão.
- Escondidinho de Carne Seca: use carne seca desfiada refogada com cebola e pimentões.
- Escondidinho Vegetariano: refogue legumes como abobrinha, cenoura e berinjela com molho.
- Com Purê de Mandioca ou Batata-doce: troque a batata inglesa por outras raízes para variar o sabor e os nutrientes.
Dicas de Apresentação
- Monte em ramequins individuais para servir porções personalizadas.
- Decore com folhas frescas de salsinha ou manjericão ao servir.
- Acompanhe com arroz branco, salada verde ou farofa crocante.
Receita para Vender
O escondidinho de carne moída é excelente para vendas em marmitas e porções individuais. Pode ser preparado em potes térmicos, embalagens descartáveis ou tigelas de alumínio.
Sugestão de Montagem para Vendas:
- Camada de purê (base)
- Recheio generoso de carne moída
- Camada final de purê com queijo ralado por cima
Validade: 3 dias na geladeira ou 30 dias congelado.
Dica: crie combos com salada e sobremesa, e ofereça entregas semanais para clientes fixos.
Benefícios e Curiosidades
O escondidinho é uma refeição completa, com proteína, carboidrato e gordura na medida. A batata é rica em potássio, fibras e fornece energia. Já a carne moída é fonte de ferro e proteína, essencial para o bom funcionamento do organismo.
Curiosidade: o nome “escondidinho” vem da montagem do prato, onde o recheio está “escondido” entre as camadas de purê. Apesar de popular no Nordeste com mandioca, versões com batata dominaram o Sul e Sudeste.
É uma receita com forte apelo afetivo e pode ser considerada comfort food, ideal para momentos de aconchego em família.
Conclusão
Agora que você aprendeu a fazer essa receita de escondidinho de carne moída com purê de batata, aproveite para preparar esse prato delicioso que agrada todos os gostos.
Simples, prático e versátil, o escondidinho pode ser o destaque do seu almoço de domingo, o sucesso da sua marmita gourmet ou até mesmo a base para empreender no ramo alimentício.
Coloque em prática, experimente variações e descubra a sua versão preferida. Compartilhe com quem você ama e aproveite cada colherada. Bom apetite! 🍽️
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