Essa receita é excelente para marmitas, venda por quentinha ou refeições de domingo em família. Com ingredientes acessíveis e preparo em uma só panela, ela ainda se destaca pelo aroma irresistível e a textura que mistura o caldo da galinha com o arroz e os legumes — tudo cozido junto, em harmonia.
Neste artigo completo, você vai aprender:
Como fazer a galinhada tradicional e bem temperada
Dicas para escolher o melhor frango
Variações com legumes e temperos regionais
Sugestões de acompanhamentos
Como embalar e vender por quentinha
Benefícios dos ingredientes e curiosidades culturais
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Ingredientes
Para a Galinhada
1 kg de frango em pedaços (pode usar coxa, sobrecoxa ou peito)
Suco de 1 limão
4 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de colorau ou páprica doce
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo ou banha
1 cebola grande picada
1 tomate picado
1 pimentão vermelho em tiras (opcional)
2 xícaras (chá) de arroz cru
1 cenoura em cubinhos
1 xícara (chá) de vagem picada ou milho-verde
1 litro de água quente (aproximadamente)
Cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo
Temperar o Frango
Tempere o frango com limão, alho, sal, pimenta e colorau.
Misture bem e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Dourar o Frango
Em uma panela grande ou caldeirão, aqueça o óleo e doure os pedaços de frango.
Retire o frango e reserve.
Refogar os Temperos
Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até dourar.
Acrescente o tomate, o pimentão e mexa até começar a desmanchar.
Cozinhar a Galinhada
Volte o frango para a panela.
Adicione o arroz, a cenoura e a vagem. Misture bem.
Cubra com água quente até passar 2 dedos acima dos ingredientes.
Cozinhe em fogo médio com a panela semi-tampada por cerca de 30 minutos.
Mexa ocasionalmente, adicionando mais água se necessário.
Quando o arroz estiver cozido e o frango macio, desligue o fogo.
Finalize com cheiro-verde picado.
Rendimento
Serve de 6 a 8 porções bem servidas
Rende de 5 a 6 marmitas completas
Dicas e Variações
Melhores cortes de frango
Use sobrecoxa desossada para mais sabor
Para versão mais rústica, use frango caipira (tempo de cozimento será maior)
Também pode usar frango inteiro cortado em pedaços com osso
Legumes para adicionar
Abobrinha: deixa mais leve e úmido
Mandioquinha ou batata doce: para versão mais nutritiva
Milho verde e ervilha: dão cor e sabor
Repolho ou couve: adicionados no final, para dar frescor
Dicas extras
Adicione açafrão-da-terra para um toque mineiro especial
Um fio de óleo de pequi (opcional) dá sabor regional goiano
Refogar com banha no lugar do óleo dá sabor de fazenda
Sugestões de Acompanhamento
Salada de couve crua com limão
Farofa simples com alho e cebola
Pimenta caseira
Suco natural ou chá gelado
Ovo frito para colocar por cima
Receita para Vender
Porção sugerida
400g a 500g por marmita
Embalagem
Marmita de alumínio ou pote com divisória
Etiqueta com nome do prato, validade e instruções
Validade
3 dias na geladeira
30 dias congelado
Preço sugerido
R$ 15 a R$ 20 por porção individual
R$ 40 a R$ 50 por bandeja de 1,5 kg (serve 3 pessoas)
Dica: venda kits com farofa, salada e sobremesa simples (como doce de leite ou goiabada).
Benefícios Nutricionais
Frango
Fonte de proteína magra e vitaminas B6 e B12
Ajuda na construção muscular e imunidade
Versátil e acessível
Arroz
Fonte de energia rápida
Rico em carboidratos complexos
Pode ser substituído por arroz integral
Legumes
Fonte de fibras, vitaminas e minerais
Auxiliam na digestão e na saciedade
Coloridos e nutritivos
Esse prato é um verdadeiro “PF de raiz” — completo, saboroso e equilibrado.
Curiosidades
A galinhada é um prato de origem caipira, comum em festas religiosas e reuniões familiares.
Tradicionalmente feita em fogão à lenha, com galinha caipira e arroz novo da roça.
Em Goiás, é comum adicionar pequi e servi-la com jiló frito ou vinagrete.
Em Minas Gerais, muitas vezes leva açafrão e é servida com angu ou farofa.
Conclusão
A galinhada caipira com arroz e legumes é uma receita que carrega história, afeto e muito sabor. Simples de preparar, mas cheia de aroma e presença, ela é ideal para servir em grandes refeições ou transformar em um produto lucrativo para venda.
Experimente essa receita, prepare com carinho e sinta o sabor da roça chegar até sua cozinha — ou até seus clientes.
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