Introdução
O escondidinho de carne moída com purê de mandioquinha é uma variação sofisticada e nutritiva do tradicional escondidinho de batata. A mandioquinha — também conhecida como batata-baroa — oferece sabor adocicado, textura cremosa e alto valor nutritivo, fazendo dessa receita uma excelente opção para refeições completas, marmitas gourmet ou venda por porção.
A combinação da carne moída bem temperada com o purê suave de mandioquinha cria um prato equilibrado e reconfortante, que agrada crianças e adultos. E o melhor: é fácil de preparar, tem bom custo-benefício e ótima apresentação.
Neste guia completo, você vai aprender:
- Como preparar o purê ideal de mandioquinha
- Como fazer um recheio suculento de carne moída
- Como montar, assar e gratinar
- Dicas para vender em marmitas ou porções individuais
- Sugestões de variações, acompanhamentos e conservação
- Benefícios nutricionais dos ingredientes principais
Ingredientes
Para o Purê de Mandioquinha
- 1 kg de mandioquinha (batata-baroa) descascada e cortada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de leite ou creme de leite
- Sal a gosto
- Noz-moscada ralada (opcional)
- Queijo parmesão ralado (opcional)
Para o Recheio de Carne Moída
- 500g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado (sem sementes)
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate
- Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Para Finalizar
- Queijo muçarela ou parmesão para gratinar
- Manteiga ou azeite para untar a forma
Modo de Preparo
- Fazer o Purê de Mandioquinha
- Cozinhe a mandioquinha em água com sal até ficar macia (aprox. 20 minutos).
- Escorra e amasse bem com um garfo ou espremedor.
- Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a mandioquinha amassada.
- Acrescente o leite ou creme de leite aos poucos, mexendo até obter um purê liso e cremoso.
- Tempere com sal e noz-moscada. Reserve.
- Preparar o Recheio de Carne Moída
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
- Acrescente a carne moída e frite até secar bem a água e começar a dourar.
- Adicione o tomate picado e o molho de tomate. Cozinhe por 5 a 7 minutos.
- Tempere com sal, pimenta, orégano e finalize com cheiro-verde. Reserve.
- Montar o Escondidinho
- Unte uma travessa com manteiga ou azeite.
- Espalhe metade do purê no fundo da forma.
- Cubra com todo o recheio de carne moída.
- Finalize com o restante do purê.
- Polvilhe o queijo por cima e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos, até gratinar.
Rendimento
- Serve de 6 a 8 porções generosas
- Rende até 5 marmitas de 400g bem recheadas
- Pode render 10 potes de 250g para venda individual
Dicas e Variações
Para o purê ficar ainda mais cremoso
- Substitua parte do leite por requeijão ou creme de leite fresco
- Acrescente uma colher de sopa de queijo cremoso ou manteiga extra
Outras variações de recheio
- Frango desfiado com requeijão
- Carne seca desfiada com cebola roxa
- Vegetariano: legumes refogados com cogumelos ou proteína de soja
- Calabresa moída: alternativa econômica e bem temperada
Montagem criativa
- Monte em ramequins individuais
- Use potes de vidro ou descartáveis com tampa para venda
- Faça camadas extras de queijo no meio para um toque especial
Sugestões de Acompanhamento
- Arroz branco ou integral
- Salada de folhas com vinagrete de limão
- Farofa crocante de alho ou manteiga
- Suco de maracujá, caju ou refrigerante artesanal
- Picles ou conservas leves como contraste
Receita para Vender
Porção ideal
- Potes de 400g para marmita completa
- Potes de 250g para venda como lanche ou porção individual
Embalagem
- Marmita de alumínio com tampa
- Potes térmicos com tampa de pressão
- Rótulo com nome, ingredientes, validade e contato
Validade
- 3 dias refrigerado
- 30 dias congelado (sem gratinar)
Preço sugerido
- R$ 12 a R$ 15 por porção de 250g
- R$ 18 a R$ 22 por marmita de 400g
- R$ 45 a R$ 60 por travessa média (1,5kg)
Dica: Ofereça combos com salada e sobremesa (mousse, pudim, brigadeiro de colher).
Benefícios Nutricionais
Mandioquinha (batata-baroa)
- Rica em carboidratos complexos e fibras
- Fonte de vitamina C, cálcio, potássio e ferro
- De fácil digestão e ideal para crianças e idosos
Carne moída magra
- Fonte de proteína e ferro
- Versátil e com bom rendimento
- Ideal para marmitas por ser econômica e saborosa
Queijos e laticínios
- Fornecem cálcio e proteínas
- Contribuem para cremosidade e sabor
- Podem ser adaptados para versões sem lactose
Curiosidades
- A mandioquinha é muito utilizada no Sul e Sudeste do Brasil, mas está ganhando espaço em pratos populares de todo o país.
- Escondidinho é uma receita originalmente nordestina feita com mandioca e carne seca.
- A versão com carne moída e mandioquinha é mais suave e ideal para refeições diárias.
- Esse prato também é conhecido como “gratinado de carne” ou “prato único de forno” em cardápios gourmet.