O empadão de frango cremoso com massa podre é uma daquelas receitas clássicas que atravessam gerações nas cozinhas brasileiras. Com uma massa leve, amanteigada e que derrete na boca, recheada com frango desfiado e cremoso, esse prato é perfeito para almoços em família, jantares práticos ou até para vender por fatias ou em versões individuais.
Além de delicioso, o empadão é versátil: pode ser feito em grandes formas para servir em pedaços ou em forminhas menores para festas, lanches e marmitas. O recheio pode ser adaptado com milho, ervilha, requeijão, legumes e até versões vegetarianas ou com carne seca.
Ingredientes
Para a Massa Podre
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 150g de manteiga gelada
- 1 ovo
- 3 colheres (sopa) de água gelada (aproximadamente)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 gema (para pincelar)
Para o Recheio de Frango Cremoso
- 500g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado sem sementes
- 1/2 xícara (chá) de milho-verde
- 2 colheres (sopa) de requeijão ou creme de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo (opcional, para engrossar)
- Sal, pimenta-do-reino, orégano e cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo
- Preparar a Massa Podre
- Em uma tigela, misture a farinha e o sal.
- Adicione a manteiga gelada em cubos e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
- Junte o ovo e adicione a água aos poucos, até dar o ponto de massa lisa (sem sovar).
- Modele uma bola, embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos.
- Preparar o Recheio de Frango Cremoso
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
- Adicione o tomate e refogue até murchar.
- Junte o frango desfiado, o milho e os temperos.
- Adicione o requeijão ou creme de leite e, se desejar mais encorpado, polvilhe a farinha e misture bem.
- Cozinhe por mais 2 minutos e finalize com cheiro-verde. Reserve e deixe esfriar.
- Montagem do Empadão
- Divida a massa em duas partes (base e tampa).
- Abra a primeira parte com um rolo entre dois plásticos ou sobre farinha.
- Forre o fundo e as laterais de uma forma (24 a 26cm) com a massa.
- Coloque o recheio frio por cima.
- Abra a outra parte da massa e cubra o empadão.
- Aperte bem as bordas, pincele com gema e faça furinhos no topo com um garfo.
- Assar
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 35 a 45 minutos ou até dourar.
- Retire, espere amornar e sirva.
Rendimento
- Serve de 8 a 10 porções
Dicas e Variações
Dicas para a massa perfeita
- Use manteiga gelada para dar crocância.
- Evite manusear demais para não perder a textura “quebradiça”.
- Para uma massa dourada, pincele bem com gema.
Variações de recheio
- Frango com catupiry: substitua o requeijão comum.
- Com legumes: adicione cenoura ralada, ervilha ou palmito.
- Carne seca desfiada com abóbora: excelente opção nordestina.
- Recheio vegetariano: use palmito, cogumelos e queijo.
Sugestões de Acompanhamento
- Salada verde com molho leve
- Arroz branco ou integral
- Sucos naturais ou refrigerante
- Vinagrete de tomate e cebola
Receita para Vender
Porção ideal
- Fatias de 200g ou empadas individuais de 100g a 150g
Embalagem
- Caixa kraft com visor, marmita plástica ou de alumínio
- Etiqueta com ingredientes, validade e aquecimento
Validade
- 3 dias refrigerado
- 30 dias congelado (assado ou cru)
Preço sugerido
- R$ 8 a R$ 10 por fatia
- R$ 12 a R$ 18 por unidade inteira (forma média)
- R$ 5 a R$ 7 por empada individual
Dica: ofereça combos com suco, sobremesa ou salada em potes.
Benefícios Nutricionais
Frango
- Proteína magra e de alta digestibilidade
- Rica em vitaminas do complexo B
- Essencial para manutenção da massa muscular
Milho e vegetais do recheio
- Fonte de fibras, vitaminas A e C
- Auxiliam na digestão e na saciedade
Massa caseira
- Sem conservantes
- Ingredientes simples e selecionados
- Pode ser adaptada com farinhas integrais
Curiosidades
- A massa podre leva esse nome porque é quebradiça e derrete na boca, não por ser ruim.
- O empadão é um prato comum em festas, almoços e reuniões no Brasil.
- A origem da torta salgada é europeia, mas ganhou versões típicas e regionais no país.
- No interior do Brasil, é comum encontrar empadões recheados com carne moída ou palmito fresco.
Conclusão
O empadão de frango cremoso com massa podre é uma daquelas receitas que conquistam pelo sabor, pela textura e pela memória afetiva que carrega. Ele une o crocante da massa amanteigada com a suculência e cremosidade do recheio, tornando-se uma refeição completa, elegante e cheia de conforto.
Seja para servir em casa, montar marmitas ou vender por fatia, essa receita é garantia de sucesso. Experimente, personalize o recheio e descubra o poder de uma boa torta salgada feita do zero.