Queijo Coalho Caseiro: Receita Simples com Sabor Tradicional
Tempo de preparo, rendimento e dificuldade
Tempo total: 1 hora + 6 horas de descanso
Rendimento: 1 peça de aproximadamente 800 g
Dificuldade: Média
Ingredientes
- 5 litros de leite integral pasteurizado
- 1 ml de coalho líquido (diluído em 50 ml de água filtrada)
- 1/4 de colher de chá de cloreto de cálcio (opcional, diluído em 50 ml de água)
- 1 colher de sopa de sal (para a massa)
- Sal grosso para salmoura
Utensílios necessários
- Panela grande
- Termômetro culinário
- Colher longa de inox ou silicone
- Forma para queijo coalho
- Pano de algodão ou voal
- Prensa ou pesos caseiros
- Recipiente para salmoura
Modo de preparo
- Aqueça o leite a 38 °C, mexendo suavemente.
- Adicione o cloreto de cálcio (se estiver usando) e misture bem.
- Adicione o coalho diluído e mexa por 30 segundos.
- Deixe coagular por 40 minutos com a panela tampada.
- Corte a coalhada em cubos de cerca de 2 cm e deixe descansar por 10 minutos.
- Mexa delicadamente e aqueça até 42 °C, mantendo por 20 minutos.
- Retire o soro com concha e transfira a massa para a forma forrada com pano.
- Pressione levemente e deixe drenar por 3 a 4 horas, virando na metade do tempo.
- Coloque o queijo na salmoura por 4 a 6 horas.
- Retire e deixe descansar por 12 a 24 horas na geladeira antes de consumir ou assar.
Dicas
- Use leite fresco e de boa qualidade para melhor rendimento.
- Não ultrapasse as temperaturas recomendadas para evitar textura quebradiça.
- Para sabor mais suave, reduza o tempo na salmoura.
Variações
- Adicione orégano, pimenta calabresa ou ervas finas à massa.
- Pressione por mais tempo para um queijo mais firme, ideal para churrasco.
- Use leite cru (com cuidados sanitários) para sabor mais intenso e autêntico.
Conservação
- Geladeira: até 10 dias
- Congelado: até 30 dias (envolto em filme plástico)
Conclusão
O queijo coalho caseiro é uma excelente opção para quem busca sabor autêntico e produção artesanal. Fácil de fazer, versátil e delicioso grelhado ou puro, ele valoriza a simplicidade e o cuidado com os ingredientes. Experimente e surpreenda-se com o sabor!
