1. Preparando a Marinada
- Misture o buttermilk (ou leite com limão) com o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena.
- Coloque os pedaços de frango nessa mistura e cubra.
- Leve à geladeira e deixe marinar por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.
Importante: A marinada é essencial para garantir a suculência e o sabor do frango.
2. Preparando a Farinha Temperada
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a páprica doce, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta-do-reino, o sal e o fermento em pó.
Essa combinação é o que dá a casquinha crocante e cheia de sabor ao frango.
3. Empanando o Frango
- Retire os pedaços de frango da marinada, deixando escorrer o excesso.
- Passe cada pedaço na mistura de farinha, pressionando bem para que a farinha grude.
- Para uma casquinha ainda mais crocante, mergulhe novamente no buttermilk e passe na farinha mais uma vez.
Dica: O segredo da casca grossa está em fazer essa dupla camada de empanamento.
4. Fritando o Frango
- Aqueça o óleo em uma panela funda até atingir 170ºC.
- Frite poucos pedaços de cada vez para não esfriar o óleo.
- Frite por cerca de 10 a 15 minutos, virando para dourar por igual.
- Retire e deixe escorrer em papel-toalha.
Importante: O óleo deve estar quente, mas não exageradamente, para cozinhar o frango por dentro sem queimar por fora.