1. Preparando a Costela
Lave bem a peça de costela e seque com papel-toalha.
Coloque-a em uma assadeira grande, com a parte do osso voltada para baixo.
Em uma tigela, misture o alho amassado, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, a mostarda, o azeite e o suco de limão até formar uma pasta.
Esfregue essa pasta em toda a peça da costela, massageando bem, para que o tempero penetre na carne.
Se quiser um sabor mais intenso, deixe marinar por 2 horas na geladeira (ou de um dia para o outro).
2. Montando a Assadeira
Distribua as rodelas de cebola no fundo da assadeira para criar uma cama aromática que evita que a carne queime e ajuda a manter a umidade.
Coloque ramos de alecrim ou tomilho por cima da carne para um toque extra de perfume.
Cubra a assadeira com papel-alumínio, vedando bem as laterais.
3. Assando
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 2 horas.
Após esse tempo, retire o papel-alumínio com cuidado e aumente o forno para 220°C.
Deixe assar por mais 30 a 40 minutos, ou até a superfície ficar bem dourada e a carne soltando do osso com facilidade.
Se preferir, vire a peça nos últimos 10 minutos para dourar ambos os lados.