O creme de canudinho é um recheio clássico das padarias brasileiras. Esse creme branco é encorpado, suave e com um sabor que remete à infância. Usado para rechear canudinhos crocantes, cones de massa folhada, sonhos ou até mesmo tortas, ele é feito com poucos ingredientes e tem uma textura que derrete na boca.
Você vai aprender o creme tradicional e variações irresistíveis, como chocolate, morango, doce de leite e coco. Perfeito para doces caseiros ou comerciais, ele é fácil de preparar e pode ser feito com antecedência.
Tempo de preparo, rendimento e dificuldade
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Tempo de preparo: 20 minutos
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Tempo de resfriamento: 1 hora (geladeira)
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Rendimento: Recheia cerca de 25 a 30 canudinhos médios
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Dificuldade: Fácil
Ingredientes do creme tradicional
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1 litro de leite integral
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1 lata de leite condensado (395 g)
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2 colheres de sopa de amido de milho
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2 gemas peneiradas
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1 colher de sopa de manteiga
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1 caixa de creme de leite (200 g)
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1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo passo a passo
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Em uma panela ainda fora do fogo, dissolva o amido de milho no leite.
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Acrescente o leite condensado, as gemas peneiradas e a manteiga. Misture bem.
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Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma colher ou fouet.
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Quando começar a engrossar, abaixe o fogo e continue mexendo até atingir um creme espesso e liso.
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Desligue o fogo e acrescente a baunilha e o creme de leite. Misture até incorporar.
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Transfira para um recipiente, cubra com plástico filme em contato com o creme (para não formar película) e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Ponto ideal
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O ponto correto é cremoso, denso, mas não firme como um pudim.
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Ao esfriar, ele encorpa um pouco mais.
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Deve ser fácil de colocar em saco de confeitar e fluir com leveza ao rechear.
Dicas para o creme perfeito
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Peneirar as gemas evita cheiro de ovo.
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Misture o amido no leite ainda frio para não empelotar.
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Mexa constantemente até engrossar, de preferência com fouet.
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Cubra com filme em contato direto para não criar película.
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Só recheie os canudinhos quando o creme estiver frio.
Variações da receita
1. Creme de chocolate
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Adicione 2 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau junto ao leite condensado.
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Finalize com 50 g de chocolate ao leite picado ao desligar o fogo, mexendo até derreter.
2. Creme de morango
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Dissolva 1/2 pacotinho de gelatina de morango no leite quente antes de adicionar o creme de leite.
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Pode adicionar corante rosa para reforçar a cor.
3. Creme de doce de leite
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Substitua o leite condensado por doce de leite cremoso.
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Acrescente 1 pitada de sal e canela a gosto.
4. Creme de coco
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Acrescente 1/2 xícara de coco ralado ao creme ainda quente.
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Substitua 200 ml de leite por leite de coco.
Como usar o creme de canudinho
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Canudinhos de padaria: recheie com saco de confeitar.
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Cones de massa folhada: finalize com açúcar de confeiteiro.
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Sonhos ou carolinas: abra ao meio e aplique o creme.
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Tortas, bolos e pavês: use como camada ou cobertura.
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Copinhos de festa: finalize com raspas de chocolate ou frutas.
Sugestões de montagem
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Polvilhe canela ou açúcar por cima dos canudinhos recheados.
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Decore com frutas picadas, raspas de limão ou coco queimado.
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Sirva em potes individuais com granulado, farofa doce ou biscoito triturado.
Receita para vender
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Use embalagem de cone ou papel decorado para canudinhos.
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Pode ser recheado no momento da entrega (evita que murche).
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Ideal para festas, kits de doces, coffee breaks e cafés.
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Preço sugerido: R$ 2 a R$ 4 por canudinho recheado, dependendo do recheio e tamanho.
Conservação
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Na geladeira (sem rechear): 3 a 4 dias, bem fechado.
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Depois de rechear: consumir em até 24 horas (a massa amolece).
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Não recomendado congelar.
Curiosidades
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O canudinho recheado é muito tradicional no Sul e Sudeste do Brasil.
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O creme pode ser adaptado para dietas sem lactose (leite vegetal + creme vegetal).
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Também é base de muitas sobremesas tipo pavê, tortas e sonhos de padaria.
Conclusão
O creme de canudinho é uma receita versátil, fácil e que agrada todos os gostos. Com poucos ingredientes, você cria um recheio de textura perfeita, ideal para canudinhos, bolos, sonhos e muito mais.
Experimente as variações, capriche na montagem e aproveite esse clássico da confeitaria brasileira em sua melhor forma!
