1. Ativando o Fermento
Em uma tigela, misture o fermento seco com o açúcar e o leite morno.
Deixe descansar por 5 a 10 minutos até espumar. Isso indica que o fermento está ativo.
2. Preparando a Massa
Adicione o ovo, o óleo e o sal à mistura de fermento.
Mexa bem com uma colher de pau ou espátula.
Aos poucos, vá incorporando a farinha de trigo, mexendo até formar uma massa homogênea.
Quando estiver mais firme, transfira para uma bancada enfarinhada e sove por 10 minutos até ficar lisa e elástica.
Se necessário, adicione mais farinha aos poucos, sem exagerar para não endurecer a massa.
3. Descanso da Massa
Modele uma bola, cubra com um pano e deixe descansar em local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
A massa deve ficar bem macia e fácil de modelar.
4. Modelagem das Esfihas
Divida a massa em porções iguais (cerca de 20 bolinhas para esfihas médias).
Para esfiha fechada: Abra a massa com as mãos ou rolo, recheie e feche em formato triangular.
Para esfiha aberta: Achate a bolinha com os dedos, deixando as bordas mais altas e o centro mais fino. Aplique o recheio no centro, sem exagerar.
5. Assando
Coloque as esfihas em uma assadeira levemente untada ou forrada com papel manteiga.
Asse em forno preaquecido a 200°C por 20 a 25 minutos ou até dourar levemente.
Se quiser, pincele gema de ovo nas esfihas fechadas para dar brilho.
