1. Escaldando o Polvilho
Coloque o polvilho doce em uma tigela grande.
Em uma panela, aqueça o leite junto com o óleo e o sal até começar a levantar fervura.
Despeje essa mistura fervente sobre o polvilho, mexendo com uma colher para escaldar bem.
Esse processo é fundamental para garantir a elasticidade e a maciez do pão de queijo.
2. Incorporando os Ovos e o Queijo
Depois que a mistura amornar (não pode estar muito quente para não cozinhar os ovos), adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição.
Acrescente o queijo ralado e continue misturando.
Se a massa ficar muito seca, adicione colheradas de água quente até atingir o ponto de modelar: a massa deve ficar maleável, mas não muito mole.
3. Modelando e Assando
Com as mãos untadas de óleo, modele bolinhas do tamanho de uma noz.
Distribua as bolinhas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas para crescerem.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que estejam bem douradinhos.
Não abra o forno antes de 20 minutos para não prejudicar o crescimento!
