Esse escondidinho é perfeito para almoços especiais, refeições reconfortantes e até para vender em marmitas. A abóbora, rica em fibras e vitaminas, substitui a tradicional mandioca ou batata, trazendo um toque diferenciado e muito nutritivo ao prato.
Seja para surpreender sua família ou diversificar seu cardápio de vendas, essa receita é garantia de sucesso. Vamos preparar?
Ingredientes
Para o Recheio de Carne Seca
- 500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado
- 1/2 pimentão vermelho picado (opcional)
- Cheiro-verde e coentro a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Purê de Abóbora
- 800g de abóbora cabotiá ou moranga descascada e cortada em cubos
- 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite
- 1/2 cebola picada (opcional)
- 1/2 xícara (chá) de leite ou creme de leite (opcional, para deixar mais cremoso)
- Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
Para a Montagem
- 100g de queijo muçarela ou coalho ralado
- Queijo parmesão a gosto para gratinar
- Manteiga para untar
Modo de Preparo
- Dessalgando e Cozinhando a Carne Seca
- Corte a carne em pedaços grandes e lave em água corrente.
- Coloque em uma tigela com bastante água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água 3 vezes.
- Cozinhe na panela de pressão por 30 a 40 minutos até ficar macia.
- Desfie e reserve.
- Refogando a Carne Seca
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente o pimentão e o tomate, mexendo até murcharem.
- Adicione a carne seca desfiada e misture bem.
- Tempere com sal (com cuidado), pimenta e cheiro-verde.
- Cozinhe por 5 a 10 minutos para pegar sabor. Reserve.
- Fazendo o Purê de Abóbora
- Cozinhe a abóbora em água com sal até ficar bem macia.
- Escorra e amasse ou bata no processador.
- Em uma panela, refogue a cebola na manteiga e acrescente a abóbora.
- Adicione leite ou creme de leite aos poucos, mexendo até atingir a textura desejada.
- Tempere com sal, noz-moscada e pimenta. Reserve.
- Montagem do Escondidinho
- Unte um refratário com manteiga.
- Coloque metade do purê no fundo e espalhe bem.
- Cubra com o recheio de carne seca.
- Adicione o restante do purê por cima.
- Finalize com queijo ralado.
- Leve ao forno preaquecido (200°C) por 20 minutos ou até gratinar.
Dicas e Variações
Dicas
- Utilize carne seca de boa qualidade para facilitar o desfiar e garantir sabor.
- A abóbora cabotiá deixa o purê mais consistente e com sabor marcante.
- Para uma versão mais leve, use azeite em vez de manteiga.
Variações
- Com frango desfiado: substitua a carne seca para uma versão mais econômica.
- Com legumes: acrescente espinafre ou couve ao recheio.
- Versão vegetariana: recheie com legumes refogados e proteína de soja.
Benefícios Nutricionais
A abóbora é um alimento rico em betacaroteno, fibras e antioxidantes. Ajuda na imunidade, visão e saúde intestinal. A carne seca, apesar de mais calórica, é uma excelente fonte de proteínas e ferro.
Quando equilibrados com outros ingredientes naturais, o escondidinho se torna um prato completo, oferecendo saciedade, sabor e nutrição.
Receita para Vender
O escondidinho de carne seca com purê de abóbora é uma excelente opção para marmitas gourmet e refeições congeladas. A aparência rústica e o sabor marcante agradam a diversos públicos.
Sugestão de Porção
- 350g por marmita (200g de escondidinho + arroz ou salada)
Sugestão de Venda
- Em potes individuais (forno/micro-ondas)
- Validade: 3 dias refrigerado | 30 dias congelado
- Embalagem com tampa e identificação (nome, ingredientes, validade)
Dica: ofereça versões pequenas (mini escondidinhos) como entrada ou porção individual para lanchonetes e cafés.
Sugestões de Acompanhamento
- Arroz branco ou integral
- Salada de folhas com vinagrete
- Farofa de alho
- Vinagrete de feijão fradinho
Curiosidades e Tradição
O escondidinho é um prato típico do Nordeste, especialmente popular em Pernambuco, Bahia e Ceará. Originalmente feito com carne de sol ou carne seca e purê de macaxeira, a receita ganhou diversas adaptações regionais.
A versão com abóbora é comum em festas juninas, restaurantes regionais e menus gourmet. Seu nome vem do fato da carne estar “escondida” sob o purê. É um prato afetivo, que remete às raízes e ao sabor de casa.
Conclusão
O escondidinho de carne seca com purê de abóbora é uma daquelas receitas que aquecem o coração. Com um preparo simples e ingredientes cheios de sabor e tradição, você garante um prato nutritivo, elegante e muito brasileiro.
Sirva no almoço de domingo, em jantares especiais ou transforme em uma excelente fonte de renda vendendo porções individuais. O sucesso está garantido!
Bom apetite!
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